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Huiles d'Olives
La principale caractéristique de nos huiles d’olive est leur incomparable douceur.
Toutes ,qu'elles soient issues de la variété ""Cailletier" ( Huile d'Olive Appellation d'Origine Protégée Nice ), de nos vieux plantiers pollinisateurs ou bien de nos jeunes plantations (5% de la surface de l'exploitation) sont classées dans la catégorie "fruité léger" (classement du Comité Oléicole International)
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Huile AOP olives de Nice - Cuvée "Lou Divin Préludi"
La principale caractéristique de l’huile d’olive de Nice (100% de la variété Cailletier) est son incomparable douceur.
En bouche, ses arômes laissent généralement apparaître des saveurs d’amandes vertes ou mûres , plus ou moins prononcées, selon la maturité des olives au moment de la cueillette.
Extraite à partir de fruits verts, elle aura des saveurs d’artichauts, de feuilles ou d’herbes fraîches.
Crue, elle enrichira salades et légumes variés.
Sublime en filet sur des poissons fins (filets de St Pierre, Dorades…) dont elle respectera, (par sa finesse et son élégance) plus que tout autre , les arômes.
Mijotée, elle est naturellement présente dans la composition de la plupart des spécialités de notre région et tout particulièrement, de la ratatouille..
Evitez de la faire frire, afin de garder l’ensemble de ses qualités diététiques et organoleptiques .Rajoutez- la plutôt , au dernier moment ,sur vos aliments saisis à la poêle. (viandes…)
Certains chefs de notre département l’utilisent même en préparation de desserts (crèmes, desserts de fruits…) tant elle est douce !
Toutes nos huiles doivent être conservées à l’abri de la chaleur et de la lumière, afin d’en conserver le principal de leurs qualités diététiques et sensorielles.
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« La Jarra de l’Ancian »
Huile très douce, produite à partir d’olives plus matures, au fruité d’amandes mûres , de noisettes.
Cette huile, à la robe généralement dorée et limpide, peut selon les années produire une petite impression gustative de « chaume ».
Elle tient son nom, chez nous, de la préférence que lui portent les « Anciens » de notre département, car plus proche des méthodes de fabrication qui prévalaient il y a encore une vingtaine d’années.
A consommer de préférence en cuisine : ragoûts , conserves de légumes à l’huile, gibiers et volailles.
Toutes nos huiles doivent être conservées à l’abri de la chaleur et de la lumière, afin d’en conserver le principal de leurs qualités diététiques et sensorielles.
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« Li Aubrét de l’Ermitage »
« Li aubrét » signifie en Niçois les petits arbres.
Cette cuvée doit son nom aux différents oliviers récoltés sur l’ensemble de la propriété qui ne sont pas de la variété Cailletier (l’Olive de Nice) .
Moins vigoureux et très divers, ils nous ont donc inspiré cette appellation, donnant une huile, selon les années en « fruité vert » ou « fruité mûr » toujours complexe.
Généralement primée sur les concours, mais jamais à l’identique, (car dépendante de l’assemblage et de la variété dominante de l’année), elle surprend par ses arômes verts et sa légère amertume dus à une récolte très précoce ou bien, en récolte plus tardive par sa construction de fleurs et fruits jaunes liés à une constante douceur.
Arômes donc très changeants ; de l’artichaut à la pomme verte, de l’amande à la poire mûre en passant par des sensations variées d'agrumes ou de fleurs ....
A réserver essentiellement à la consommation crue afin d’en apprécier au mieux la subtilité : végétaux crus en salade ou à la vapeur.
: poissons à la vapeur, ou au four (dans ce cas badigeonner finement à la sortie du four).
Toutes nos huiles doivent être conservées à l’abri de la chaleur et de la lumière, afin d’en conserver le principal de leurs qualités diététiques et sensorielles.
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